1. 절임배추란? — 왜 미리 절이나요?

절임배추는 배추의 수분 일부를 제거하고 소금으로 기본 간을 맞춘 상태의 배추입니다. 이렇게 하면 김치 양념이 잘 스며들고 저장성(발효 균형)과 맛이 좋아져 김장을 더 안정적으로 할 수 있습니다.

출처: 농촌진흥청 자료 및 김치 제조 표준 가이드.

2. 직접 절일 때 핵심 포인트 (비율·방법·시간)

기본 원리 — 배추는 절이는 과정에서 무게가 줄어 약 70~75% → 절임 후 50kg 정도로 계산됩니다. 따라서 절일 때 소금량과 물의 양을 정확히 해 두면 양념 계산이 쉬워집니다. {index=1}

① 소금(염도)과 소금물 농도

• 전문 가이드에서는 배추 절임 시 전체 절임용 소금의 일부를 먼저 녹여 소금물(염농도 약 15~20%)로 만들어 사용하는 방식이 권장됩니다.
• 직접 소금을 뿌려 절이는 방식도 있는데, 뿌릴 때는 잎과 잎 사이에 골고루 뿌려 7~12시간(온도에 따라 6~10시간 권장) 절입니다.

② 절이는 시간과 온도

실온(약 15~20°C)에서는 7~9시간, 추운 곳에서는 더 오래(12시간 전후)가 필요합니다. 너무 오래 절이면 지나치게 짜지므로 중간에 한 번 상태를 확인하세요.

③ 절인 후 세척과 물기 빼기

절인 배추는 흐르는 물에 1~3회 가볍게 흔들어 헹구고, 물맛(짜기)을 확인한 후 소쿠리에서 물기를 빼는 것이 좋습니다. 뿌리 쪽이 두꺼운 경우 V자 모양으로 칼집을 넣어 양념이 잘 스며들게 합니다.

3. 절임배추로 김장 담글 때 양념 기준 (절임배추 50kg 기준)

농촌진흥청 표준에 따르면 절임배추 50kg을 기준으로 양념(고추가루·마늘·젓갈 등) 비율이 정리되어 있습니다. 예) 고추가루 2.25kg, 마늘 1kg, 젓갈 2.5kg, 찹쌀풀 4.25kg 등 — 대량 김장 계산에 유용합니다.

4. 절임배추 구매 가이드 — 언제 사야하고 무엇을 확인할까?

요즘은 집에서 절이는 대신 절임배추(완절임)을 온라인에서 예약 구매하는 가정이 많습니다. 장점은 시간 절약·균일한 염도·당일 배송 선택 가능 등입니다. (예: 10kg/20kg 단위 판매가 일반적)

구매 시 체크리스트

• 출하일/도착일: 김장 당일 또는 하루 전에 도착하도록 날짜 선택
• 원산지 표기: 산지(해남·괴산·홍천 등)와 생산자 정보 확인
• 염도 표기: 제품 설명에 염도(또는 소금 사용량) 정보가 있으면 더 안전
• 리뷰·평점: 실제 구매 후기(신선도·포장 상태)를 확인
• 반품/불량 정책: 배송 손상·품질 문제 시 교환 가능 여부